Fiche : Hydne hérisson (Hericium erinaceus)

Habitat naturel : souches de bois nobles, tels chênes, érables, hêtres et autres feuillus, troncs morts, arbres à l’agonie. On le retrouve dans toutes les zones tempérée de l’hémisphère nord.
Sporée : blanche.
Substrats : bûches, billes et souches, bran de scie enrichi de son (de riz, si possible)
Gobetage : non requis.
Durée de la colonisation : 12 à 15 jours.
Température de la colonisation : 21 à 24°
Durée, température & humidité du choc froid : 4 ou 5 jours, 12°, 95%.
Temérature de fruitaison : entre 18 et 24°.
Humidité : entre 80 et 90%
Durée de la fruitaison : 5 ou 6 jours.
Récolte : 2 ou 3 volées, espacées de 12 à 18 jours.
Gout : rappellant à la fois l’aubergine et le homard.
Rapport d’intoxication : Aucun.
Commentaire : Les pro. Abaissent le taux d’humidité quelques heures avant la cueillette afin de limiter le contenu du carpophore en eau.