Confitures de groseilles

La confiture de groseilles à maquereau
Pour environ 7 pots
Préparation: 10 min
Cuisson: env 1h15 min
Ingrédients:
2 kg de groseilles à maquereau
1,5 kg de sucre semoule
0,75 litre d'eau

Laver, égoutter puis enlever la queue et la mouche de chaque fruit.
Faire fondre le sucre avec l'eau froide dans une bassine à confiture.
Mettre les fruits dans le sirop et faire chauffer doucement.
Mettre à cuire de 1h à 1h15' à partir du début de l'ébullition: on doit obtenir le petit boulé (entre 105 et 115°C) ou, une boulette de sirop pris entre les doigts mouillés forment une boulette molle.
Ecumer
Mettre en pots et couvrir le lendemain.

La gelée de groseille rouge
Pour environ 4 pots
Préparation: 10 min
Cuisson: 10 + 20 min
Ingrédients:
1,3 kg de groseilles rouges
650 g de sucre

Lavez les groseilles à l'eau claire, puis essuyez dans un essuye de cuisine (torchon). Egrappez après sèchage.
Mettez-les dans une bassine sur feu modéré, et faites cuire doucement.
Dès que les groseilles rendent bien leur jus, les mettre dans un linge ou une étamine et laisser égoutter le jus dans une terrine ou un saladier. On laisse souvent égoutter toute une nuit.
Pesez le jus et préparez la même quantité de sucre. Dans notre cas cela fait environ 650g de sucre. Mettez le jus dans une bassine à confiture avec avec la moitié du sucre et faîtes bouillir. Ajoutez immédiatement le reste du sucre.
Laissez cuire une dizaine de minutes, la gelée est prise lorsqu'une goutte déposée sur une assiette froide se fige immédiatement.
Vous pouvez aussi vous baser sur la température de la préparation: 103°C à 105 °C. Lorsque vous mesurez cette température, ne touchez pas le fond de la bassine, cela fausse le résultat!
Ecumez et mettez tout de suite en pots. Couvrez ou fermez lorsque la confiture est refroidie.


La gelée de groseille rouge et blanche
Pour environ 4 pots
Préparation: 10 min
Cuisson: 15 min
Ingrédients:
1kg de groseilles rouges
300 g de groseilles blanches
650 g de sucre

Lavez les groseilles mélangées à l'eau claire, puis essuyez dans un essuye de cuisine (torchon). Egrappez après sèchage.
Mettez-les dans une bassine sur feu modéré, et faites cuire doucement.
Dès que les groseilles rendent bien leur jus, les mettre dans un linge ou une étamine et laisser égoutter le jus dans une terrine ou un saladier. On laisse souvent égoutter toute une nuit.
Pesez le jus et préparez la même quantité de sucre. Dans notre cas cela fait environ 650 g de sucre. Mettez le jus dans une bassine à confiture avec avec la moitié du sucre et faîtes bouillir. Ajoutez immédiatement le reste du sucre.
Laissez cuire une dizaine de minutes, la gelée est prise lorsqu'une goutte déposée sur une assiette froide se fige immédiatement.
Vous pouvez aussi vous baser sur la température de la préparation: 103°C à 105 °C. Lorsque vous mesurez cette température, ne touchez pas le fond de la bassine, cela fausse le résultat!
Ecumez et mettez tout de suite en pots. Couvrez ou fermez lorsque la confiture est refroidie.

La gelée de cassis et de groseilles
Pour environ 8 à 10 pots
Préparation: 15 min
Cuisson: 15 - 20 min
Ingrédients:
2 kg de cassis
1 kg de groseilles blanches
1 kg de sucre par kg de jus
1 verre d'eau
Laver les fruits sans les égrener.
Mettre tous ensemble avec l'eau dans une bassine à confiture et mettre à chauffer. Les fruits éclatent par la chaleur et quand le jus coule des fruits, jetez-les dans une passoire garnie d'un linge, au-dessus d'un saladier. Laisser goutter toute la nuit.
Le lendemain, peser le jus obtenu et préparer le même poids de sucre.
Mettre le jus et le sucre dans la bassine, mélanger et porter tout doucement à ébullition.
Laisser cuire jusqu'à ce qu'une goutte déposée sur une assiette froide se fige instantanément (nappé = 100°C).Retirer l'écume et mettre la gelée en pots. Couvrir le lendemain.