Bière du Nord

Pour 50L de bière. Faire bouillir pedant une heure:
-250gr de houblon
-100gr de coriandre
-100gr de chicorée en grains

Verser dans le fût en ajoutant +/- 90gr de levure de graines, 2L d'eau saturés d'1kg 1/2 de sucre et finir de remplire avec de l'eau. Bien mélanger en remuant, retirer alors 2 ou 3L de liquide et laisser le fût ouvert. Enlever 2 ou 3 fois par jour l'écume qui se forme à la surface et remplacer à mesure par lle liquide tiré du fût. Laisser reposer pendant 12 à 15 jours. passer le liquide. Mettre en bouteilles en ficelant le bouchon. Attendre quelque jours.