Autarcie
Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.
-24%
Le deal à ne pas rater :
PC Portable Gaming 15.6″ Medion Erazer Deputy P40 (FHD 144Hz, RTX ...
759.99 € 999.99 €
Voir le deal

Orgeat

Aller en bas

Orgeat Empty Orgeat

Message  ASheS Jeu 23 Juil - 2:51

Le véritable orgeat est une très ancienne boisson à base d'orge que l'on buvait surtout en été parce que rafraichissante. Il y a plusieurs manières de le préparer. Parfois on ajoutait à l'orge des graines de melon et de concombre ainsi que des amandes douces pilées. C'est sans doute l'usage de ces dernières qui donna naissance à l'actuel orgeat.

Aujourd'hui en France l'orgeat est obtenu essentiellement par condensation du benzaldéhyde extrait des amandes amères. C'est ce qui donne un goût tout à fait analogue à celui de l'orzata italienne, boisson à base de benjoin.


Préparation
Laver l'orge, le faire bouillir durant 1/4 h dans 3/4 de litre d'eau. Jeter cette première eau de cuisson et remettre l'orge dans une seconde eau, mettre à bouillir à nouveau, jusqu'à ce que les grains d'orge s'ouvrent. Retirer et laisser refroidir. Quand la préparation est tiède, mixer l'orge avec l'eau qui reste et passer le tout au tamis. Sucrer et chauffer le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne épais. Ajouter 1/4 de litre de lait, parfumer avec de la fleur d'oranger. Cette boisson est très nourrissante pour le soir. Elle est excellente contre la toux et la bronchite


Préparation du sirop d'orgeat moderne
Monder 250 g d'amandes douces et 65 g d'amandes amères. Les piler finement. Délayer la pâte d'amandes avec 75 centilitres d'eau de source, remuer, puis placer le récipient dans un bain-marie et chauffer. Incorporer 1,5 kg de sucre, remuer encore, ajouter une cuillerée à soupe de fleurs d'oranger. Passer le sirop à travers un tamis fin, le laisser refroidir, puis le verser en bouteilles

ASheS
Pilier
Pilier

Messages : 343
Date d'inscription : 01/09/2008

Revenir en haut Aller en bas

Revenir en haut


 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Ne ratez plus aucun deal !
Abonnez-vous pour recevoir par notification une sélection des meilleurs deals chaque jour.
IgnorerAutoriser