Jerky

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Jerky

Message  ASheS le Sam 20 Sep - 19:17

pour environ 1kg de viande (style rosbeef)

2/3 tasse de sauce soja
2/3 tasse de sauce Worchester
1 cc poivre
1cc ail en poudre
1 cc oignons en poudre

variantes: mettre au choix selon l'inspiration:
- du sucre (voir du P*epsi!)
- du ketchup
- du gingembre
- du miel
- du jus de citron


couper la viande en lanières assez fines, perpendiculairement aux fibres

préparer la marinade dans un sac à congelation: y mettre la viande, fermer le sac et bien malaxer pour que la marinade baigne toutes les lanières de viande.
laisser mariner 24 heures.

égoutter les lanières de viande et bien les éponger avec du papier ménage
les mettre à sécher au four (150°C, porte entr'ouverte) pendant 7 à 12 heures (on peut les planter sur un cure-dent pour les suspendre entre les barreaux de la grille)

les conserver une fois refroidies dans une boîte en métal ou un sachet de congélation



Variante américaine :

500 g. de boeuf haché extra-maigre

1 c. à thé de sel (quantité minimale nécessaire pour tuer les bactéries dans les phases initiales du séchage... si vous variez la quantité de boeuf, adaptez la quantité de sel en conséquence)

1 c. à thé de romarin

1 c. à thé d'origan

1 c. à thé de thym

1 c. à thé de paprika

¼ c. à thé de poivre de cayenne (facultatif)

1 c. à thé de poudre d'oignon

½ c. à thé de sauce Worcestershire

¼ c. à thé de fumée liquide naturelle (Figaro Hickory Liquid Smoke & Barbeque Marinade Grill)

Préparation


Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol;

Prenez de petites portions de viande, façonnez-les en longues et minces saucisses en les roulant sur une surface plane, puis déposez-les au fur et à mesure sur la grille du déshydrateur;

Lorsque toutes les saucisses ont été formées, activez le déshydrateur (le temps de déshydratation peut varier selon l'épaisseur de la viande; dans mon cas, il a fallu environ 5h);

Toutes les 2h, épongez l'huile qui perle à la surface de la viande et vérifiez la consistance de la viande en brisant un morceau entre les doigts (c'est prêt lorsque l'intérieur a entièrement perdu sa teinte rosée, mais que le jerky reste souple).

ASheS
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